Por qué un desayuno de Reyes

¡Desayuno en peligro!

 Un estudio del Credoc (centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie) de agosto 2015 ha demostrado que el desayuno, la comida esencial del día, es cada vez más descuidado tanto por niños como por adultos.

Alrededor del 30% de los niños y el 20% de los adultos no desayunan cada mañana.

Es más, la proporción de personas que toman un desayuno completo ha caído del 40% en 2007 al 20% en 2013.

Como resultado, cada vez hay menos componentes nutritivos en los desayunos franceses.

Cada vez más alumnos llegan a la escuela por la mañana con el estómago vacío.

Sólo el 20% de estos alumnos de que se han saltado el desayuno acuden a la escuela con un tentempié.

Cada vez son más los adultos que sólo toman café por la mañana.

En uno de cada dos casos, saltarse el desayuno es algo casi diario.

 

La encuesta reveló que, para los profesores, los niños que se han saltado el desayuno están más cansados, menos concentrados, menos atentos y menos participativos.

Lo que es cierto para los niños también lo es para los adultos. Saltarse el desayuno, o desayunar de forma incompleta, no es un asunto trivial.

A menudo utilizo la siguiente comparación en las consultas con mis pacientes para reeducarles en una nutrición sana:  su cuerpo es como un coche que necesita energía suministrada por un depósito: la gasolina. El día es como un largo viaje de París a Niza. Si sales de París por la mañana con el depósito vacío (quieres desayunar),  no llegarás muy lejos.

Para que el cerebro funcione de forma óptima, necesita recibir azúcar en cantidades regulares, sin sacudidas ni irregularidades .

El peligro de saltarse el desayuno es el riesgo de hipoglucemia: la bajada de los niveles de azúcar en sangre desencadenará los siguientes reflejos en el cerebro : irritabilidad, agresividad, mareos, sensación de malestar, pérdida de memoria, pérdida de eficacia, cansancio, temblores, etc. etc.  En mayor o menor medida, todo el mundo ha experimentado estos síntomas, que son muy desagradables y provocan punzadas de hambre, lo que agrava el círculo vicioso, ya que generalmente recurrimos rápidamente a alimentos ricos en azúcar para compensar rápidamente esta bajada de los niveles de azúcar en sangre .

Personalmente, descubrí la importancia del desayuno leyendo los libros de la Dra. Catherine Kousmine, que fue una de las pioneras de la nutrición sana en los años setenta.

Hasta los 40 años era fan del clásico desayuno occidental: mucha leche, rebanadas de pan blanco con mantequilla y mermelada o ceréales industriales , nunca fruta, nunca proteína, nunca nueces o almendras… Por motivos de salud (resfriados y sinusitis repetidos, lumbalgia crónica con envejecimiento acelerado) tomé la decisión deliberada y espontánea de cambiar mi desayuno a los 40 años tras leer en el libro de la Dra. Catherine Kousmine «sauver votre corps».

Así que suprimí la leche, el pan blanco y los cereales industriales y empecé a preparar la famosa crema BUDWIG que Catherine KOUSMINE recomienda en sus libros.

Se trata de un desayuno a base de cereales integrales, queso fresco ecológico, aceite de girasol de primera presión en frío , nueces o avellanas y fruta fresca de temporada.

Sólo cambiando mi desayuno, mi salud ha mejorado considerablemente, después de tres meses difíciles (crisis de eliminación   toxina) y ahora he estado comiendo este desayuno durante casi 10 años.

Lo he ido mejorando poco a poco y al final del artículo te daré mi receta para un desayuno saludable que cualquiera puede hacer.

Es importante entender que la única comida que puedes hacer el 100% del tiempo, especialmente cuando eres adulto y tu trabajo te obliga a cenar o comer fuera de casa, es desayuno.

Por tanto, el desayuno debe ser el de un rey: en términos de calidad   y cantidad.

Realmente es uno de los secretos más importantes de su salud.

¡La rentabilidad del desayuno supera con creces todos los índices bursátiles!

Cuanto mejor comas y más tiempo dediques al desayuno, más tiempo ahorrarás durante el día y a lo largo del año al reducir el cansancio, la fatiga, las enfermedades, las infecciones, los dolores, etc. etc.  

Por lo tanto, su organismo   debe recibir los siguientes nutrientes en el desayuno para poder funcionar correctamente durante todo el día:

Carbohidratos complejos:  dé preferencia a los azúcares de asimilación lenta para proporcionar un nivel de azúcar constante y regular a su cerebro .  Por tanto, elige pan integral y cereales integrales en lugar de cereales industriales refinados y pan blanco . Evite los brioches (excepto los domingos), el pan de molde y el pan de brioche, que contienen demasiada mantequilla y aceite de palma y están hechos de harina de trigo refinada (a la que se le ha quitado la capa exterior, junto con sus minerales y vitaminas del grupo B ).

Para los intolerantes al gluten, elija pan integral de espelta pequeña o cereales integrales de espelta pequeña, trigo sarraceno, maíz, quinoa o arroz integral.

Lípidos:   Permítame recordarle que su cerebro está compuesto por un 70% de grasa y necesita que se le suministre «grasa buena». Las grasas buenas son los frutos secos y los aceites vegetales buenos de colza, linaza o nueces, de primera presión en frío y virgen extra. Puede encontrar estos aceites   muy fácilmente en cualquier tienda ecológica.  Evita las grasas malas que dañan tu cerebro y causan inflamación en tu cuerpo, la raíz de las enfermedades modernas: aceite de palma, aceite de girasol en exceso, exceso de leche, yogur y queso fresco industrial.  Todos los productos industriales, y en particular los famosos cereales para el desayuno , contienen aceite de palma, que es el aceite más barato para los fabricantes, pero muy malo para la salud.

Proteínas: se olvidan casi sistemáticamente, salvo en los países anglosajones donde el famoso desayuno inglés es demasiado rico en grasas poco saludables como el bacon y las salchichas.

 Según las últimas investigaciones en cronobiología nutricional, el desayuno debe ser rico en proteínas. Debes proporcionar a tu cerebro los aminoácidos esenciales que necesita para funcionar correctamente: los huevos de granja ecológicos contienen todos los aminoácidos esenciales y son la mejor proteína para el desayuno. También se puede alternar con jamón blanco, queso de oveja o de cabra o pechuga de pato deshidratada….

 En los ambientes obreros, la tradición de almorzar de verdad en lugar de desayunar se ha mantenido a veces y debe conservarse. En los pocos países en los que he estado (Yemen, Ecuador), el desayuno siempre ha sido equilibrado como un verdadero almuerzo con pollo y arroz o lentejas o soja o judías.

Vitaminas contenidas en la fruta. La fruta entera es mejor que el zumo de fruta , porque el zumo de fruta hace que los niveles de azúcar en sangre suban demasiado, a lo que puede seguir una hora después una hipoglucemia .  causando molestias.

Es más, si está intentando perder peso o mantener un peso saludable , saltarse el desayuno es lo peor que puede hacer, ya que las calorías que no se consumieron por la mañana se consumirán por la tarde y engordará durante la noche.

El adagio  «qui dort dîne» es cierto: aconsejo a todos mis pacientes que cenen poco por la noche.  Como resultado, se despertará  hambriento por la mañana y ¡tendrá el desayuno de un rey!

Para quienes prefieran el vídeo a la lectura, he aquí un informe reciente que lo explica en imágenes gracias a mi querido colega el profesor Henri Joyeux. 

 

 

 

 

 

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