¿Qué es el gluten, doctor?

El gluten es una proteína del trigo que permite que la masa suba y da al pan su consistencia elástica, como el pegamento. El pan sin gluten tiene dificultades para subir.

Gluten es una palabra latina que significa pegamento. Durante la preparación de la masa utilizada para hacer pan, el agua y un cierto tiempo de amasado permiten que las proteínas (sobre todo las prolaminas) se adhieran entre sí para formar el gluten. Las prolaminas del trigo implicadas en la intolerancia son la gliadina y las gluteninas.

¿Por qué cada vez más personas en Occidente son intolerantes al gluten?

1/ El trigo es el primer OMG Seleccionando los granos más grandes para la resiembra (selección masiva), el trigo se ha ido modificando genéticamente y su número de cromosomas se ha multiplicado por 4, haciéndolo indigesto para nuestras enzimas intestinales, que siguen siendo las mismas que las de nuestros antepasados (obra de Seignalet).

2/ Uso generalizado de pesticidas en el cultivo del trigo inhiben ciertas enzimas intestinales: los investigadores han demostrado que el glifosato de Monsanto (roundup) inhibe las enzimas digestivas, altera la síntesis de aminoácidos aromáticos y provoca carencias de hierro, cobalto y cobre: todos ellos efectos biológicos conocidos del glifosato que caracterizan la intolerancia al gluten.

3/ El tratamiento excesivo con antibióticos durante los últimos 50 años en la cría industrial de los animales que comemos, y el tratamiento excesivo con antibióticos administrados indiscriminadamente para las infecciones humanas, a menudo víricas, alteran gravemente nuestra flora intestinal y, por tanto, nuestra capacidad para asimilar la proteína gluten.

4/ La propia fabricación del pan se ha industrializado La mayoría de los panaderos utilizan un trigo cada vez más rico en gluten (cuanto más gluten tiene la harina, más elástica es y más sube. Pero es difícil de digerir) y aditivos químicos que hacen que el pan sea menos digerible que cuando se hornea de forma tradicional. La fabricación del pan se ha acelerado para mayor comodidad y rentabilidad del panadero, pero en detrimento de nuestra salud. Un buen pan requiere esfuerzo y paciencia.

Un buen pan digerible se elabora con harina de trigo ecológica (sin pesticidas), agua, sal y masa madre (más digerible que la levadura en polvo), y requiere tiempo para levar adecuadamente. Estos panes sanos son elaborados por un puñado de panaderos apasionados y algunos agricultores-panaderos, que están devolviendo a este alimento bíblico su antiguo esplendor.

Todas estas causas diferentes se combinan para hacer que la mucosa intestinal sea hiperpermeable, de modo que el gluten no digerido (reconocido como extraño o tóxico por nuestro organismo) puede atravesar la mucosa intestinal. Este gluten no digerido, que acaba circulando de forma anormal por nuestra sangre, provoca una reacción inflamatoria que a su vez conduce a una oxidación crónica (el famoso estrés oxidativo) que ataca las membranas celulares de nuestros órganos y está, por tanto, en el origen de muchas enfermedades crónicas. Además, este gluten no digerido es reconocido como extraño por nuestro sistema inmunitario: se segregan anticuerpos que destruyen no sólo el gluten, sino también el sustrato, tejido u órgano al que se ha adherido: así es como se desarrollan las enfermedades autoinmunes, o la atrofia de las vellosidades intestinales en la enfermedad celíaca.

En todas las enfermedades crónicas encontramos este mecanismo patológico: inflamación-oxidación-destrucción. Saber esto es esencial para curarse sin medicamentos tóxicos.

¿Cuáles son los síntomas o enfermedades causados por la intolerancia al gluten?

Los principales síntomas de la intolerancia al gluten son diversos problemas digestivos: diarrea, hinchazón, digestión lenta o difícil, reflujo ácido, hernia de hiato,

Pero también diversos trastornos como fatiga crónica, dolor crónico (articular, tendinoso, ligamentoso), migrañas, problemas de memoria, disminución del rendimiento intelectual, ansiedad, depresión, malestar crónico, enfermedades de la piel (acné, eczema, psoriasis, caspa…), infecciones repetidas, y patologías más graves como esclerosis múltiple enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, artritis reumatoide, enfermedades autoinmunes ….

En nuestro Instituto de Medicina Natural vimos a una paciente de 79 años que había estado deprimida toda su vida. A los 71 años, eliminó voluntariamente el gluten de su dieta. Tres meses después, su marido le dijo: «No sé qué has hecho, pero eres otra mujer». Esta paciente nos dijo: «¡Vivo desde que dejé de comer gluten! En su caso, el gluten le provocó neurotoxicidad, la causa de su depresión crónica. Eliminar el gluten liberó a su cerebro de esta toxicidad y su depresión se curó de forma natural sin medicación química.

¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?

1/ Una prueba de 3 a 6 semanas sin gluten: si los síntomas desaparecen, la causa es el gluten. Es la prueba de diagnóstico más fiable porque es personal, pero la más difícil de aplicar porque requiere un gran esfuerzo personal.

2/ Análisis de sangre:

– Los análisis de sangre para detectar intolerancias alimentarias son demasiado caros (300-500 euros), poco fiables y no recomendados por nuestro Instituto.

– Los análisis de sangre para detectar anticuerpos de la enfermedad celíaca se reservan para los casos graves: igA antitransglutaminasa (el más específico y sensible), igA antigliadina, igA antiendomisio. Es más, esto sólo afecta a menos del 10% de las personas con intolerancia al gluten.

– El inmunobalance desarrollado por el Dr. Geffard es el análisis de sangre más adecuado para el diagnóstico de todas las enfermedades crónicas, incluidos los síntomas que sugieren una intolerancia al gluten. Esto se debe a que es el único análisis de sangre que puede detectar de forma fiable la hiperpermeabilidad intestinal a un coste mucho menor que los anteriores análisis de intolerancia alimentaria. Un único análisis de sangre realizado en ayunas en un tubo seco de 4 ml revelará Ac contra bacterias intestinales (casi todas gram-), lo que significa que hay un paso anormal de estas bacterias desde el lumen (el centro del tubo) de su intestino a la sangre, lo que es absolutamente anormal, y si son igA (anticuerpos producidos en la mucosa intestinal) esto confirma la hiperpermeabilidad.

3/ Utilización de equipos de diagnóstico electroquímico.

¿Qué cereales no contienen gluten y cuáles sí?

Los cuatro cereales más comunes que contienen gluten son el trigo, el centeno, la avena y la cebada.
La espelta, que en cierto modo es el antepasado del trigo, contiene menos cromosomas y es un grano más pequeño, contiene menos gluten que el trigo, pero contiene algo.
Se trata de espelta pequeña no híbrida, que no contiene absolutamente nada de gluten.

¿Qué cereales no contienen gluten?
Se trata del arroz, el trigo sarraceno, la quinoa, la espelta pequeña no híbrida y el maíz.
Pero el maíz, como el trigo y la soja, es el cereal de la globalización. La industrialización masiva y la presencia de numerosos pesticidas y OMG en el maíz lo hacen inadecuado como sustituto del trigo en los casos de intolerancia al gluten.
Otras harinas sin gluten son menos comunes: las harinas de mijo, castaña y garbanzo, y otras más exóticas como la de coco, teff (Etiopía), sorgo y mandioca (África) o maíz morado.

El problema es que nuestra dieta moderna se basa en el trigo, la leche y el azúcar (que son los tres «venenos» que hay que eliminar en las enfermedades crónicas).

Por lo tanto, eliminar el gluten es muy difícil.

¿Cuáles son los tratamientos naturales para la intolerancia al gluten?

El tratamiento consiste, obviamente, en eliminar el gluten.

Existen varios grados de intolerancia al gluten, el más grave de los cuales es la enfermedad celíaca: los enfermos que consumen gluten sufren un grave ataque intestinal que provoca la atrofia de las vellosidades y una mala absorción, lo que pone en peligro su salud.
En la enfermedad celíaca, la eliminación total del gluten de la dieta (la famosa dieta sin gluten) es, hasta la nueva investigación de la que voy a hablarle, el único tratamiento disponible. Pero una dieta estricta sin gluten es muy difícil de mantener en el tiempo. El Dr. Jean Seignalet, inmunólogo de la Facultad de Medicina de Montpellier, que llevó a cabo numerosas investigaciones sobre las enfermedades crónicas y, en particular, reveló la toxicidad del trigo moderno, decía lo siguiente en su libro «L’alimentation, la troisième Médecine»: «de cada 100 pacientes inteligentes y motivados a los que se les dice que deben eliminar completamente el gluten de su dieta, sólo 50 eligen la dieta, y de estos 50, sólo 25 la mantienen a largo plazo.
Así, sólo el 25% de los pacientes motivados consiguen mantener una dieta estricta sin gluten a lo largo del tiempo. Eso son muy pocos. Por tanto, tenemos que encontrar otra solución para la mayoría de los pacientes. Ese es el objetivo de nuestra experiencia e investigación, que estamos aquí para compartir con usted o sus seres queridos.

En el caso de otras intolerancias, es nuestra experiencia como médicos y un único análisis de sangre específico lo que nos permite decir si se debe o no eliminar el gluten. La abstinencia total de gluten tiene un inconveniente: en cuanto se comete un desliz, aparecen de inmediato síntomas desagradables. Así pues, hay que encontrar el equilibrio entre consumir demasiado gluten (como en el caso de los italianos, que comen demasiada pasta, y los franceses, que comen demasiado pan) y eliminarlo por completo.

La buena noticia para todos aquellos con intolerancia al gluten que no pueden o no quieren seguir una dieta estricta sin gluten es que ahora existe un nuevo método terapéutico para aumentar la tolerancia intestinal al gluten.

1/ Tomar complementos alimenticios específicamente desarrollados para este fin y destinados a reforzar su flora y mucosa intestinal durante al menos 3 meses.
PRODOCTA 1-0-0
OMEDOCTA 2-0-0
Esto te hará más tolerante y significará que los pequeños excesos de gluten ya no provocarán los síntomas que provocaban antes.

Un paquete especial de 3 meses especial de 3 meses.

2/ En caso de resistencia a esta terapia, eficaz en el 80% de los casos, se propondrá otro tratamiento natural y más específico:
Se trata de Endoterapia multivalente . Este nuevo enfoque diagnóstico y terapéutico diagnosticará su hiperpermeabilidad intestinal y le proporcionará un tratamiento adecuado y personalizado destinado a curar su intolerancia al gluten.
Lo recomendamos en casos de resistencia a tratamientos anteriores y en casos graves como enfermedades crónicas, enfermedades graves y celiaquía.

De este modo, un enfoque natural y científicamente personalizado puede aliviar a la mayoría de los pacientes que sufren intolerancia al gluten sin efectos secundarios, y proporcionar una solución a largo plazo mucho menos difícil y casi imposible que la simple exclusión total del gluten.

Dr. Pascal Trotta
Fundador del Instituto de Medicina Natural de San Sebastián

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